小小餐桌上 艺术大比拼

——高职组中餐主题宴会设计竞赛见闻

　　喜上眉梢、京都韵味、暖意融融……一个个抽象的主题，通过选手们对餐具、桌布、菜单、装饰品等细节的精心设计与布置，被活灵活现地展现在了一张张小小的餐桌上。

　　6月14日至16日，2012年全国职业院校技能大赛高职组中餐主题宴会设计竞赛在山东旅游职业学院举行，来自全国29支代表队的87名选手，用自己的巧手和创意，玩起了餐桌上的艺术大比拼。

　　“台面中心的装饰品我们选择了苗族传统的绣片和银帽，象征着热情好客的苗族姑娘，青花瓷的餐具和淡雅的桌布餐巾彰显了民族风的清新与雅致，菜单的设计也以酸汤鱼、腊肉等苗家传统美食为主，让宾客们能在视觉和味觉上全方位感受苗族的传统文化。”在比赛的现场操作环节，随着来自黔东南民族职业技术学院选手吴佩芬的巧手翻飞，一个以“醉苗乡”为主题的宴会设计逐步展现在人们面前。

　　“这个环节主要考查选手们摆台操作的熟练性、规范性和对中餐饮食文化的理解与诠释。”大赛仲裁、山东旅游职业学院纪委书记王莉介绍说，与以往单纯考验选手摆台的标准与速度不同，此次大赛在这个环节更强调了他们对主题的设计与创意，“这与高职人才培养的目标一致，学生们毕业后大都要从基层逐步走向管理岗位，因此只有娴熟的技能是不够的，还要有一定的创新能力。”

　　“通过大赛，我们意识到学生的行业外语词汇量掌握不足，这需要我们在下一步教学计划中进行相应的改革。”在公布了选手的各赛项成绩后，山东商业职业技术学院的指导教师赵传松与学校的两名参赛选手讨论起收获与不足，两名选手的专业技能分数很高，但外语成绩却不太理想。

　　大赛英语环节裁判王俞告诉记者，之所以在技能比“武”的环节之外，还设置了理论知识和外语口语两项比“文”环节，就是为了引导职业学校和学生，要紧跟行业对复合型人才的需求，在练技能的同时也要重素养。

　　■本报记者 李丹