华中科技大学后勤集团六项措施做好学生食堂工作

　　华中科技大学后勤集团积极应对居民消费价格上涨给高校食堂带来的困难和压力，坚持学生食堂的“公益性、服务性、福利性”原则，严格执行上级部门关于稳定学生食堂价格、保证质量的要求，积极采取有效措施，节约办伙、规范办伙、精心办伙，努力实现学生食堂“确保饭菜价格稳定，确保伙食质量提高，确保食品安全卫生，确保学生进餐满意”的工作目标。

　　一、统一招标，集中采购，加强监控，最大限度降低进货成本。 学校后勤集团成立了物资采购工作领导小组和物资采购工作监察小组。后勤集团对大宗伙食物资、材料及设备采购招标的原则和范围、招标的组织机构、方式、工作程序等作出了严格规定。后勤集团工作人员经常上网搜集物价信息，深入到武汉市的生产厂家、基地、批发市场、超市等进行实地询价，以最新市场价格为基础与供应商议价，在保证质量的同时，保证进货的最低价格。

　　二、“三减一增”，节约办伙，减少浪费，向管理要效益。面对伙食物资涨价的实际情况，后勤集团狠抓减员增效、减费增效、减耗增效（简称“三减一增”）工作，从内部挖潜，向精细管理要效益。后勤集团针对各食堂实际情况进行了严格规范的定额、定编、定岗、定职责、定待遇工作，严格按照各单位经营、管理、服务的任务指标进行定编和定岗。压缩各部门、各基层单位的用人指标，优化岗位设置，提高效率，从人员经费方面节约办伙成本。同时，重新审定了水、电、气等燃料成本费、办公管理费、低值品费、维修费等定额指标，将该指标与食堂、餐厅的营业额、管理人员的效益工资进行挂钩，促使各食堂单位主动减费增效、减耗增效。在深入开展“三减一增”工作的同时，后勤集团还成立了节能、降耗、减费检查工作组进行全程控制，发现问题立即制定对策并督促整改落实。

　　三、把握物价行情，狠抓研发创新，科学调整菜品结构。为稳定食堂主副食品种的份量和价格，后勤集团组织力量加大了开发新菜谱和新品种的力度，并成立餐饮研发部，针对市场物价行情的变化不断研究推出新的菜谱和菜品供各食堂参照使用，特别在菜品的主料和辅料的科学合理配比方面进行了有效突破，使新菜品在保持色、香、味、形、养的同时，价格更实惠。如在新菜品中广泛采用鸡、鸭、鱼、蛋、豆制品等原料配菜，使学生减少支出。

　　四、坚持办伙模式，保持办伙特色，满足多种消费与口味需求。面对涨价压力，后勤集团继续坚持被广大师生认可和肯定的办伙模式与特点，满足多种消费与口味需求，确保学校食堂伙食的稳定：坚持食堂高、中、低档菜品成龙配套的特点，坚持确保低档价位菜品的数量和质量，坚持多种餐饮业态并举的经营模式。

　　五、严格标准，规范操作，稳定伙食结构与质量。各食堂大力推行“统一品名、统一份量、统一肉量、统一烹制标准、统一售价”的管理标准，规定各档次菜肴的份量、质量、价格、标准等，严格价格申报制度，坚决杜绝食堂私自改变主副食品种的份量、荤素配比量和调价行为的发生。在物价上涨期间，各食堂餐厅除依托后勤集团检察部、饮食公司检察部、学生伙管会三支力量外，还发动后勤集团机关管理人员，分20多个小组深入到各食堂实行一日三餐的现场巡视，通过全程监控、全员监控及全方位监控，保证了饭菜质量和价格的稳定。

　　六、加强网络信息监管，积极引导舆论，营造良好舆论环境。后勤集团充分利用网络信息的传播优势，及时传达与物价上涨有关的政策精神，通报主要物资的市场行情和定价的成本结构，宣传学校和后勤集团积极应对物价上涨所做的努力和推出的有效举措，主动占领网络宣传阵地。同时，重点监控不良信息的发布，对有关信息迅速给予澄清，将不良信息的影响控制到最小程度。后勤集团还加大对各食堂和餐厅服务和产品质量的检查监督工作，认真处理各类投诉，切实督促各食堂和餐厅改进服务质量，杜绝各类服务事故的发生。加强专项检查，及时解决网友投诉、反映的问题，形成网络与现实的互动。