中南大学六项措施确保饮食质量与安全

　　中南大学有7万余名师生员工，建有19个食堂。近年来，学校坚持后勤“三服务，两育人”宗旨，科学管理、真诚服务，采取多项措施确保优质安全饮食，受到师生好评。

　　一、严格规范商家准入制度。学校制定了《中南大学大宗物资供应商准入管理制度》，对米、面、油、肉等大宗物资实行统一公开招标，集中采购。招标工作由学校纪检、审计、学工、财务以及后勤等多部门参与，对各供应商的资质、供货能力、售后服务等进行评定，并深入实地考察，确定合格供方，从源头确保食品质量。

　　二、把好食品采购验收关。学校坚持执行《食品原材料采购验收索证制度》，食堂做好原材料验收及台账登记工作，做到有帐可查，有证件、票据可验，从源头上杜绝劣质食品原料进入食堂，把好采购验收关。

　　三、加强检测与环节控制。学校严格执行ISO国际质量体系标准，加强对食品加工各个环节的管理与控制，一是建立农药残留检测室，添置成套的农残检测设备，每年抽检达到6000个品种；二是配备现代化的碗筷消毒等设备，保障餐具的卫生安全；三是增添留样柜及配套设施，对每日每餐的各种食品实行48小时留样制度，并对食堂留样负责人进行严格培训，确保发生问题有据可查。

　　四、统一生产销售标准。学校组织人员根据原料质量要求、主辅料的搭配比例、菜肴加工制作方式等，对学生食用频率高、销售量大的66个主食品种、165个副食品种制定标准化指标，确保菜品的质量。同时，在菜肴的品名、主辅料配比、单份总量、销售价格、销售量具等五个方面制定统一标准，实现全校饮食产品生产、销售、服务“五统一”。

　　五、加强人员培训和内部管理。学校严格执行一线人员持健康证上岗制度，每年组织对在职职工和新进员工进行食品安全法规培训，加强员工的食品安全意识和责任意识；实行开餐期间管理人员值班制，将开餐过程中的大小事件处理在萌芽之中；严格实施门卫管理制度，为食堂配备专职保安人员，严格盘查进入食堂内厨的外来人员，严防投毒事件的发生。

　　六、建立多维监控体系。学校形成并坚持五级检查制度，即由后勤管理处组织的月检查、后勤集团组织的周检查、学工部门针对学生反映的问题组织的不定期检查、饮食中心组织的日检查、食堂自查，还聘请10余位离退休老同志担任后勤服务监督员，经常对食堂进行不定期走访检查，并将各项检查结果与量化考核体系挂钩，实行奖惩并举。此外，学校还制定了《饮食服务中心应急预案》，针对饮食工作潜在事故，组织应急演习，确保一旦发生食品卫生安全事故，能最大限度地减少危害，保障师生员工的生命安全。