展示烹饪本领 争做技艺之星

职教周校级技能竞赛中餐面点比赛赛场

　　5月10日上午，吉林省城市建设学校职教宣传周的重要内容——“弘扬工匠精神、争做技艺之星”校级技能竞赛进行到第二天。今天举行的是本次校赛的重头戏，烹饪技艺的决赛大比拼。2016级中餐烹饪专业的26名选手参加了烹调、面点两个技能方向的决赛角逐。

　　上午9时，中式烹调技能比赛在烹调实训室展开。选手们将进行刀工、食品雕刻、中餐热菜三项基本技能竞赛，主要考察基础刀工、热菜品种制作、食雕盘饰制作等技艺。刀工比赛开始，选手们身着洁净的厨师白服，整齐地排成两排，挥动着手中的厨刀，土豆削皮、切片、切丝，推切、跳切、片切各种刀法组合运用，一个个圆形土豆霎时已经变成2毫米乘2毫米、长6—7厘米标准而规格的细丝；接下来是食品雕刻技能，本次比赛的题目为亭子，主料为胡萝卜。只见选手们一手握着食材、一手走动着雕刻刀，一招一式，细致入微。不一会，一个个桔黄色的栩栩如生的小亭子展现在大家面前；接下来进行的是中餐热菜项目，考察品种是香辣肉丝，主要考察选手肉质食材的刀工切配、勺功翻炒手法、基本调味技能的综合运用。只见一处处明火飞溅、此起彼伏，手勺与锅撞击声音悦耳，选手全部按时完成了作品。最后经综合评定，乔嘉豪、陈玉锐两名同学表现出色，荣获一等奖。

　　中式面点技能决赛同一时间在学校面点实训室进行。比赛有水和面团制作、搓条下剂、擀皮等基本功，比赛品种为馒头。只见参加决赛的6名选手把规定重量的面粉铺在案板上，加水调制，单双手并用熟练地进行手和，立时一个个柔软而筋性十足的面团完成了；接下来是搓条下剂，要求用规定量的面粉和出面团，下剂要出规定个数，大小均匀。选手们熟练地掐面、抖腕，一个个均匀的剂子落在案板上，每人10个整齐地摆放在自己的盛盘中；接下来是品馒头种制作，选手们开始手工成型制作，把下好的面剂放在案板上手工旋转搓动，慢慢地一个个馒头成型了，放置在蒸盘中省制15分钟，送入蒸箱熟制，20分钟后，一盘热气腾腾雪白的馒头展现在大家面前。经过综合评定，16级中餐烹饪现代学徒制试点班的肖悦同学表现突出，荣获一等奖。

　　至此，2017年吉林省城市建设学校技能月及职教宣传周校级技能竞赛决赛圆满落下帷幕。本次校赛，为学校技能月和职教宣传周活动增添了亮丽的色彩，激发了中餐烹饪专业学生的学习热情，有效地促进了学校专业教学质量的提升。同时，也为国省市级技能竞赛选拔储备了人才。