农村义务教育学生营养改善计划工作简报

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和
全国学生营养办联合推荐学生食谱之二

第29期（总第29期）

　　农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室 2012年7月27日

　　一、西北地区饮食特点

　　1．居民一日三餐以面食为主，有时吃米饭。

　　2．蔬菜食用来源较少，供应具有季节性，夏秋季较多，冬春季较少。

　　3．肉类的摄入量较多，种类上有地区差异，鱼类的摄入量较少。

　　4．奶类较容易获得，居民的摄入量较多。蛋类在西北地区较易获得，每天能够保证一个鸡蛋的摄入。

　　5．西北地区居民常见的食用油有菜籽油、胡麻油、玉米油等植物油。

　　二、食谱制定的基本原则

　　1．不同地区食物的摄入种类可能有所不同，食谱制定时尽量选择各地区各季节都有的食物。

　　2. 同年龄段儿童每天摄入的主食和蔬菜的量基本相同，各种食物的摄入量参照中国居民膳食指南（2007）和平衡膳食宝塔以及6-17岁儿童膳食指南的推荐摄入量制定。

　　3. 食谱在制定过程中考虑到西北地区居民的膳食习惯。

　　早餐一般1种主食（馒头或花卷等），1个粥（粥里可以根据季节适当的加红枣和坚果等）或牛奶（酸奶），1个小菜。

　　午餐一般1-2种主食（面条或米饭，面条可以根据当地的饮食习惯将菜或肉与面条混煮；如果是米饭可以根据当地的饮食习惯在里边加玉米或小米等粗粮以达到色香味俱全的目的），1-2个菜（面条一般配一个菜，可以是荤的也可以是素的，根据能量和营养素的需要适当调配；米饭一般是搭配2个菜，一荤一素）。

　　晚餐一般1-2种主食（面条、米饭或馒头，方法同午餐），1-2个菜（面条一个菜，米饭一般搭配两个菜或者一个菜一个汤，馒头一般搭配两个菜或者一个菜一个汤或者是一个菜一个粥或牛奶、酸奶等）。

　　总体而言，每个年龄段每周保证5-7个鸡蛋的摄入，2-5次奶的摄入，1次肝脏的摄入，5次豆类及其制品的摄入，不同年龄段根据需要适当增加主食或副食的需要量。

　　4．食谱在制定过程中使用《中国食物成分表·2004》分析每餐相关营养素，不同年龄段周平均能量基本能都达到推荐摄入量（中国营养学会编著2000年版《中国居民膳食营养素参考摄入量》各年龄段摄入量）的90%，营养素周平均基本能够达到推荐摄入量的80%（钙除外）。

　　西北贫困地区食物种类单一，交通不便，动物性食物摄入量较少，尤其是鱼类的摄入较少，有些地区奶类及其制品的摄入也比较少，在食谱制定过程中通过增加豆类及其制品的摄入来补充钙和其他微量营养素，但是尽管如此，钙的周平均摄入量还是不能达到推荐摄入量的80%，只达到了60%-70%左右，因此有条件的家庭可以适当增加奶类及其制品的摄入满足钙的需要。

　　附件：西北地区分年龄、分季节学生食谱.doc