农村义务教育学生营养改善计划工作简报

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所和
全国学生营养办联合推荐学生食谱之四

2012-07-27　来源：全国学生营养办收藏

　　农村义务教育学生营养改善计划领导小组办公室 2012年7月27日

　　一、华中地区饮食特点

　　1．早餐使用热干面，豆皮，面窝等地方特色食品较多。

　　2．春季偶尔使用菜薹等蔬菜，夏季则广泛使用各种时令瓜菜配餐，冬季每周都有莲藕等水产菜品。

　　3．主菜每周都有至少一次鱼类，多使用鲫鱼、草鱼、鲢鱼等。

　　二、食谱制定的基本原则

　　1．每天有点儿肉，每周至少吃一次肝，一次鱼，一到二次肉丸。

　　2．每天保证至少一个鸡蛋摄入（烹饪方法不限）。

　　3．每天基本做到有一份豆制品。

　　4．基本做到冬季每周两次豆芽，两次胡萝卜，两次海带。

　　5．每周有虾皮和蔬菜搭配，改善钙质不足。

　　6．基本保证每周吃一到两次花生。

　　7．牛奶不耐受者可选用酸奶替代。

　　高年龄段学生的四季食谱，是在低年龄段四季食谱的基础上，增加菜品种类和重量而成。

　　早餐有一个炒菜。湖北地区一般早餐无食用炒菜习惯，本食谱建议尝试食用。

　　午餐保证有2个菜，一荤一素，或者两个荤菜如萝卜炒鸡丝、青菜豆腐等。

　　晚餐有一个荤素搭配的主菜，如土豆烘丸子。

　　考虑到同学周末要回家休假，周五晚餐设计较为简单。

　　没有设计水果的摄入，可根据地方和家庭情况，自行安排时令水果。

（责任编辑：宋成龙）